判斷題制作餡，必須根據(jù)面點(diǎn)的成型特點(diǎn)做不同的處理。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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果醬屬于（）
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烙餅適宜用（）
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吉士粉呈（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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