判斷題大包酥的特點(diǎn)是速度快，效率高，適合大批量生產(chǎn)，但酥皮不易起均勻。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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適合用澄面做面皮的是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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