判斷題炸成熟方法，分為溫油炸和熱油炸兩類。
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適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題