能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。

吉士粉呈（）

雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

高筋面粉適用于（）

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

面包以（）為主要生產(chǎn)原料。

薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。