水果中因含有多種有機(jī)酸而具有酸味，有機(jī)酸中（）含量較多。

食材切成（）放置時(shí)，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會(huì)增多，氧化而破壞的程度也增高。

維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面（）

光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中（）對(duì)光尤為敏感。

以下對(duì)蛋白質(zhì)的生物價(jià)描述正確的是（）

蛋白質(zhì)尤其是動(dòng)物性蛋白攝入過多，對(duì)人體的害處有（）

酸性或堿性環(huán)境，對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。

茶葉中嘌呤堿類主要有（）

富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）

（）均可減少礦物質(zhì)的損失。