單項(xiàng)選擇題熱水面一般是指用()調(diào)制的面坯,又稱燙面。

A.沸水
B.熱水
C.50度以上
D.60度以上


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1.單項(xiàng)選擇題熱水面調(diào)制時(shí)的(),水要一次性摻足,不可在面成坯后調(diào)整。

A.水溫在30度左右
B.水溫在40度左右
C.冷水和面
D.摻水量要準(zhǔn)確

2.單項(xiàng)選擇題熱水面調(diào)制時(shí)的水量要準(zhǔn)確,(),不可在面成坯后調(diào)整。

A.水要分三次摻入
B.水要一次性摻足
C.水要分批摻入
D.水要二次摻入

5.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)的調(diào)制方法,有半燙面、()調(diào)制法。

A.三生面
B.二生面
C.四生面
D.五生面