單項(xiàng)選擇題用面點(diǎn)模具-印模成型時(shí),()大小要適當(dāng),按壓時(shí)用力要均勻適度,否則會(huì)影響成品形態(tài)。
A.原料
B.面劑
C.餡心
D.皮坯
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具成型的特點(diǎn)是成品規(guī)格一致,外形美觀大方,花紋圖案清晰,適合()制作。
A.小批量
B.大批量
C.工業(yè)化
D.流水線
2.單項(xiàng)選擇題活性干酵母的特點(diǎn)是含水量為(),呈淡土色,具有清香氣,便于保存。
A.8-10%
B.15-16%
C.16-17%
D.17-18%
3.單項(xiàng)選擇題在常溫下調(diào)制生物膨松面坯,()是酵母發(fā)酵的理想溫度。
A.5~10℃
B.10~15℃
C.25~35℃
D.45~50℃
4.單項(xiàng)選擇題()面坯的組織結(jié)構(gòu)呈均勻的海綿狀。
A.米粉面坯
B.生物膨松
C.層酥面坯
D.水油面坯
5.單項(xiàng)選擇題男面點(diǎn)師正確著裝要求是紐扣齊全,工作帽端正,()。
A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干諍
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是()
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手指餅干是()不可缺少的圍邊和底層。
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