單項(xiàng)選擇題手?jǐn)S面條的成型刀法是（）。
A.切
B.剎
C.剞
D.新
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1.單項(xiàng)選擇題搟的方法有単手杖撕、雙手杖揃和（）、橄槐槌掛。
A.多根杖搟
B.走槌搟
C.右手杖搟
D.左手杖搟
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具-套模適用于下列（）品種的制作。
A.月餅
B.面包
C.羊角面包
D.月牙酥餅
3.單項(xiàng)選擇題（）是用鐵皮或銅皮經(jīng)壓制面成的凹形模具或其他形狀模具的成型工具。
A.印模
B.套模
C.盒模
D.內(nèi)模
4.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯是指在面坯中加入酵母菌或（），在適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度等外界條件和淀粉酶的作用下，發(fā)生的生化反應(yīng)。
A.酶
B.鹽
C.老肥
D.小蘇打
5.單項(xiàng)選擇題制作瓊脂的原料是（）。
A.海帶
B.海重
C.海白菜
D.石花菜
最新試題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題