單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)制品時(shí)，（）的熱源直接向制品輻射熱能，它不憑借介質(zhì)。
A.傳熱
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.輻射
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1.單項(xiàng)選擇題蒸箱內(nèi)的水要及時(shí)（）否則水垢會(huì)增厚，影響加熱發(fā)果。
A.加足
B.加滿
C.關(guān)閉
D.更新
2.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種中為間接鑲嵌法制成的是（）。
A.棗糕
B.餡餅
C.包子
D.夾沙糕
3.單項(xiàng)選擇題（）是將不同的館料，通過(guò)操作，與坯合為體，運(yùn)用定的手法，成為半成品或成品的方法。
A.揉
B.搟
C.包
D.切
4.單項(xiàng)選擇題擰的方法是用雙手拇指、（）同時(shí)捏住劑或坯條的兩頭向相反方向擰，使其成繩狀形態(tài)的手法。
A.中指
B.食指
C.無(wú)名指
D.小手指
5.單項(xiàng)選擇題卷制帶餡品種時(shí)，不可將餡抹到面片邊緣，以防卷簡(jiǎn)時(shí)將餡（）。
A.擠出
B.搟出
C.壓出
D.排出
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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