單項選擇題烤爐的溫度在200-240℃時為有（）火，適宜烤制蛋糕類品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
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1.單項選擇題烤制面點制品時，（）的熱源直接向制品輻射熱能，它不憑借介質(zhì)。
A.傳熱
B.傳導(dǎo)
C.對流
D.輻射
2.單項選擇題蒸箱內(nèi)的水要及時（）否則水垢會增厚，影響加熱發(fā)果。
A.加足
B.加滿
C.關(guān)閉
D.更新
3.單項選擇題下列面點品種中為間接鑲嵌法制成的是（）。
A.棗糕
B.餡餅
C.包子
D.夾沙糕
4.單項選擇題（）是將不同的館料，通過操作，與坯合為體，運用定的手法，成為半成品或成品的方法。
A.揉
B.搟
C.包
D.切
5.單項選擇題擰的方法是用雙手拇指、（）同時捏住劑或坯條的兩頭向相反方向擰，使其成繩狀形態(tài)的手法。
A.中指
B.食指
C.無名指
D.小手指