單項(xiàng)選擇題蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分鐘為宜。
A.個火
B.慢火
C.火
D.旺火
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1.單項(xiàng)選擇題下列品種近用子蒸制法成熱的是（）。
A.面包
B.燙面餃
C.油條
D.烙餅
2.單項(xiàng)選擇題烤爐的溫度在200-240℃時為有（）火，適宜烤制蛋糕類品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
3.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)制品時，（）的熱源直接向制品輻射熱能，它不憑借介質(zhì)。
A.傳熱
B.傳導(dǎo)
C.對流
D.輻射
4.單項(xiàng)選擇題蒸箱內(nèi)的水要及時（）否則水垢會增厚，影響加熱發(fā)果。
A.加足
B.加滿
C.關(guān)閉
D.更新
5.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種中為間接鑲嵌法制成的是（）。
A.棗糕
B.餡餅
C.包子
D.夾沙糕
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制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題