單項選擇題制作山藥粥應將山藥（），再放人六成熱的米鍋中煮制。

A.洗凈
B.去皮
C.切塊
D.以上都是


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1.單項選擇題燜飯的方法有（）下米法和冷水下。

A.溫水
B.熱水
C.沸水
D.涼水

2.單項選擇題用秈米（）時，米與水的比例以1：（2.1~2.3）為宜。

A.煮粥
B.磨粉
C.煮飯
D.米粉

3.單項選擇題（）的特征是：米粒間扁，呈圓形，黏性大，品質(zhì)較佳。

A.粳糯米
B.秈糯米
C.江米
D.黑糯米

4.單項選擇題稻米的糊粉層中主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和（）。

A.脂肪
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.以上都是