單項選擇題下列于擰的手法成形的是（）。
A.花卷
B.大餅
C.小籠包
D.于制品的要求不同
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1.單項選擇題雙卷法可分為（）雙反卷兩種方法。
A.雙對卷
B.雙左卷
C.雙右卷
D.雙后卷
2.單項選擇題面點模具成型的特點是：成品的外形（）花紋圖案清晰，適合大批量制作。
A.大小不一
B.風格不同
C.美觀大方
D.多種多樣
3.單項選擇題撥魚面的特色是滑爽（）。
A.吃口筋韌
B.口感黏糯
C.粗細均勻
D.柔軟適口
4.單項選擇題炸馓子的成品特點是：（），條細均勻，口感酥脆，咸香可口。
A.色澤金黃
B.呈虎皮色
C.口感綿潤
D.外焦里嫩
5.單項選擇題炸制法是用油脂作為熱傳遞介質，利用熱（）和對流作用使面點生坯成熟的工藝方法。
A.傳導
B.傳入
C.溫度
D.熱量