單項(xiàng)選擇題常溫下，用酵母調(diào)制500克面粉的花卷面杯，需用干酵母（）為宜。

A.8克
B.15克
C.20克
D.25克


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1.單項(xiàng)選擇題下列不適直蒸制法成熟的面坯是（）。

A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化學(xué)膨松面坯
D.礬堿鹽面坯

2.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)底火的溫度一般應(yīng)控制在（）為宜。

A.140~150℃
B.150~160℃
C.160~170℃
D.220~230℃

3.單項(xiàng)選擇題蒸箱內(nèi)的水要及時(shí)（），否則水垢會(huì)增厚，影響加熱效果。

A.加足
B.加滿
C.關(guān)閉
D.更新

4.單項(xiàng)選擇題包的方法有包入法、包攏法、（）、包捻法。

A.鑲嵌法
B.卷入法
C.包裹法
D.酸入法

5.單項(xiàng)選擇題下列于擰的手法成形的是（）。

A.花卷
B.大餅
C.小籠包
D.于制品的要求不同