單項(xiàng)選擇題米粉面坯按性質(zhì)可分為：米糕類面坯、（）面坯和發(fā)酵米漿類面坯。
A.米粉類
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉
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1.單項(xiàng)選擇題小窩頭制品口感發(fā)硬及干裂的原因是（）。
A.面軟
B.面硬
C.水多
D.輔料少
2.單項(xiàng)選擇題將面坯搟成薄片，抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒，這是卷制工藝中的（）。
A.直卷法
B.圓筒法
C.單卷法
D.雙卷法
3.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的（）過程。
A.化學(xué)
B.生物學(xué)
C.物理學(xué)
D.衛(wèi)生學(xué)
4.單項(xiàng)選擇題下列可以用不同水溫調(diào)制面坯的是（）。
A.莜麥面
B.蕎麥面
C.青稞面
D.高粱面
5.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的生坯是由濕油酥和（）坯制而成。
A.燙面
B.發(fā)面
C.水調(diào)面
D.水油面
最新試題
制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題