單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)基本構(gòu)成單位是（）。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.多肽
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1.單項(xiàng)選擇題糖油餡又稱水晶餡，是用豬板油（）制成的餡。
A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.淀粉
2.單項(xiàng)選擇題酵面層酥制品特點(diǎn)是，層次清楚，但可塑性（）。
A.較強(qiáng)
B.較差
C.較好
D.一般
3.單項(xiàng)選擇題兩相觸電是指人體（）與兩根相線接觸造成的觸電。
A.同時(shí)
B.同地
C.同等
D.同用
4.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥類制品要根據(jù)成品的（）要求和體積的不同，烤制的時(shí)間也不應(yīng)相同。
A.形態(tài)
B.質(zhì)感
C.口味
D.形狀
5.單項(xiàng)選擇題使用立式攪拌機(jī)加工原料時(shí)，應(yīng)先（）攪拌，然后根據(jù)需要再調(diào)節(jié)攪拌速度。
A.快速
B.急速
C.訊速
D.低速
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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