單項(xiàng)選擇題制作帶餡的蕎麥面制品時(shí)，應(yīng)（）含水分多的調(diào)料，以免包制時(shí)湯汁外溢，蒸制時(shí)漏餡。
A.少用
B.多用
C.不加
D.選用
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)基本構(gòu)成單位是（）。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.多肽
2.單項(xiàng)選擇題糖油餡又稱水晶餡，是用豬板油（）制成的餡。
A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.淀粉
3.單項(xiàng)選擇題酵面層酥制品特點(diǎn)是，層次清楚，但可塑性（）。
A.較強(qiáng)
B.較差
C.較好
D.一般
4.單項(xiàng)選擇題兩相觸電是指人體（）與兩根相線接觸造成的觸電。
A.同時(shí)
B.同地
C.同等
D.同用
5.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥類制品要根據(jù)成品的（）要求和體積的不同，烤制的時(shí)間也不應(yīng)相同。
A.形態(tài)
B.質(zhì)感
C.口味
D.形狀
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題