單項選擇題制作冷雞肉批的原料有（）。
A.雞肝
B.火腿
C.培根
D.橄欖
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1.單項選擇題烤的傳熱形式是（）。
A.對流
B.熱輻射
C.傳導(dǎo)
D.對流與傳導(dǎo)
2.單項選擇題班尼士少司是在（）少司內(nèi)加入他拉根等輔料制作的。
A.荷蘭少司
B.布朗少司
C.咖喱少司
D.奶油少司
3.單項選擇題下列選項中（）不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。
A.忠于職守，看重質(zhì)量
B.平等交易，注重質(zhì)量
C.積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新
D.以次充好，敢于競爭
4.單項選擇題冷藏法保存鮮蛋采取的溫度是（）。
A.0～5℃
B.2～8℃
C.0℃左右
D.-2～5℃
5.單項選擇題其它冷菜裝盤形式有（）適用于肉批類、冷肉類、膠凍類等菜肴。
A.四維式裝盤
B.分格式裝盤
C.放射式裝盤
D.多邊形裝盤
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