兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。