單項(xiàng)選擇題黃昏時(shí)視物不清,是由于體內(nèi)缺少()。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
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1.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本的條件之一,是原料加工前后的重量必須()。
A.發(fā)生變化
B.保持一致
C.保持不變
D.加工后的重量大于加工前的重量
2.單項(xiàng)選擇題制作香草面包蓉要()。
A.把芹菜末炒香
B.把雜香草炒香
C.把蒜蓉炒香
D.把面包蓉炒香
3.單項(xiàng)選擇題成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。
A.投資決策
B.技術(shù)決策
C.銷售價(jià)格
D.成本消耗
4.單項(xiàng)選擇題高溫保藏法是利用高溫破壞酶的()。
A.長(zhǎng)鏈
B.組織
C.結(jié)構(gòu)
D.活性
5.單項(xiàng)選擇題高溫保藏法是利用高溫破壞()的活性。
A.桿菌
B.酶
C.細(xì)菌
D.霉菌
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
題型:判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型:判斷題
以植物油、白醋為主要原料,加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型:判斷題
凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型:判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型:判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型:判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型:判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬,通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型:判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉,而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
題型:判斷題