咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構成。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調味料等攪拌混合而成。

番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

蝦肉肉質鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

蔬菜湯中的蔬菜品種和數量固定。

關于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。

制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。

曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。