鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。