單項選擇題下列選項中屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）
A.豬蹄
B.核桃
C.大米
D.大豆
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1.單項選擇題漁夫少司的主要原料是醋油少司和（）等。
A.培根
B.火腿
C.銀魚柳
D.熟蟹肉
2.單項選擇題下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）
A.玉米
B.水果
C.蔬菜
D.稻米
3.單項選擇題制作東方式炒飯的主要原料是大米、煮雞蛋、碎花生米、（）、黃油等。
A.炸土豆丁、炸洋蔥丁
B.油炸葡萄干、炸土豆丁
C.炸蘋果丁、炸洋蔥丁
D.炸蘋果丁、炸土豆丁
4.單項選擇題制作蒸瓤三文魚、比目魚的餡料有（）
A.雞蛋清
B.雞蛋黃
C.胡蘿卜
D.番茄丁
5.單項選擇題一般將廚房當月使用而無剩余的（）原材料成本，做為成本核算的基數(shù)之一。
A.采購
B.保管
C.領(lǐng)用
D.預(yù)定
最新試題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：單項選擇題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
題型：單項選擇題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項選擇題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：單項選擇題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項選擇題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題