單項(xiàng)選擇題羊腿出骨主要是剔除羊的（）

A.小腿骨
B.大腿骨
C.大、小腿骨
D.腿骨關(guān)節(jié)


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1.單項(xiàng)選擇題（）不是出材率的同類名稱。

A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率

2.單項(xiàng)選擇題羊的大腿骨出骨時(shí)應(yīng)先將大腿骨（）周邊的肉質(zhì)剔開(kāi)。

A.左側(cè)
B.右側(cè)
C.上端關(guān)節(jié)
D.下端關(guān)節(jié)

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不利于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高的是（）

A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C.食物搭配的種屬近
D.幾種食物同食

4.單項(xiàng)選擇題羊腿出骨時(shí)一般應(yīng)保留羊的（）

A.大腿骨
B.小腿骨
C.胯骨
D.腿骨關(guān)節(jié)

5.單項(xiàng)選擇題“l(fā)obster in aspic”的意思是（）

A.龍蝦凍
B.大蝦頭盤(pán)
C.海鮮頭盤(pán)
D.豬肉凍