咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

伊比利亞火腿選用的材料是（）。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。

蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

制作完的肉卷可保持（）天。

制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。

下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。