羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。

冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。

關(guān)于煙熏肉類說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

制作完的肉卷可保持（）天。

關(guān)于圓體魚(yú)加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。

蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。