以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

法國汁是微甜的。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。