單項選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）

A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率


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1.單項選擇題維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子（）

A.碳水化合物
B.無機(jī)化合物
C.化合物
D.有機(jī)化合物

2.單項選擇題下列不屬于食物中毒現(xiàn)場處理范圍的選項是（）

A.對患者家屬進(jìn)行賠償
B.處理剩余食物及患者排泄物
C.處理污染源
D.報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門

3.單項選擇題制作煎牛扒瑪沙拉少司的少司時要把瑪沙拉酒倒在少司鍋內(nèi)（）

A.在火上燃燒
B.煮出香味
C.煮干2/3水分
D.煮干1/2水分

4.單項選擇題選項中蛋白質(zhì)最好的食物來源是（）

A.花生
B.魚類
C.海帶
D.蘑菇

5.單項選擇題損耗率與（）的和等于100%。

A.成本毛利率率
B.出材率
C.銷售毛利率
D.成本率