單項選擇題制作煎牛扒瑪沙拉少司的少司時要把瑪沙拉酒倒在少司鍋內(nèi)（）
A.在火上燃燒
B.煮出香味
C.煮干2/3水分
D.煮干1/2水分
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1.單項選擇題選項中蛋白質(zhì)最好的食物來源是（）
A.花生
B.魚類
C.海帶
D.蘑菇
2.單項選擇題損耗率與（）的和等于100%。
A.成本毛利率率
B.出材率
C.銷售毛利率
D.成本率
3.單項選擇題當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，（）當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門。
A.應(yīng)查清原因后報告
B.可暫緩報告
C.應(yīng)及時報告
D.也可不報告
4.單項選擇題引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（）
A.食用
B.銷毀
C.存入冰箱
D.存入庫房
5.單項選擇題對食物中毒患者不能采用的急救方法是（）
A.對昏迷狀態(tài)的病人催吐
B.對清醒狀態(tài)的病人催吐
C.洗胃
D.導(dǎo)瀉與灌腸