單項選擇題一般制作韃靼牛扒的調(diào)料有（）
A.紅葡萄酒
B.白葡萄酒
C.白蘭地酒
D.波爾圖酒
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1.單項選擇題原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。
A.等于
B.不等于
C.一樣
D.無變化
2.單項選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）
A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率
3.單項選擇題維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子（）
A.碳水化合物
B.無機(jī)化合物
C.化合物
D.有機(jī)化合物
4.單項選擇題下列不屬于食物中毒現(xiàn)場處理范圍的選項是（）
A.對患者家屬進(jìn)行賠償
B.處理剩余食物及患者排泄物
C.處理污染源
D.報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門
5.單項選擇題制作煎牛扒瑪沙拉少司的少司時要把瑪沙拉酒倒在少司鍋內(nèi)（）
A.在火上燃燒
B.煮出香味
C.煮干2/3水分
D.煮干1/2水分