沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。