蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。