單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)原料中含得最多的營(yíng)養(yǎng)成分是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.糖類(lèi)
C.水
D.維生素


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1.單項(xiàng)選擇題加工龍蝦時(shí)要去除蝦肉中的（）。

A.沙質(zhì)
B.血污
C.脂肪
D.沙腸

2.單項(xiàng)選擇題引起人類(lèi)患豬囊蟲(chóng)病的直接原因是（）。

A.飯前便后不洗手
B.生食淡水魚(yú)蝦
C.吃了尚未殺死幼蟲(chóng)的肉制品
D.吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)龍蝦進(jìn)行出殼取肉時(shí)要把龍蝦（）放平。

A.腹部朝上
B.背部朝上
C.固定頭尾
D.剪去須爪

4.單項(xiàng)選擇題使魚(yú)、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是（）。

A.葡萄菌屬
B.沙雷氏菌屬
C.芽孢桿菌屬
D.變形菌屬

5.單項(xiàng)選擇題加工龍蝦時(shí)要剪去龍蝦兩側(cè)的（）。

A.須爪
B.軟須
C.硬殼
D.軟殼