金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。