用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。

魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。

法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。

蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。

蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。

背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。

番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。