單項(xiàng)選擇題用波紋刀加工的薯?xiàng)l是（）
A.薯棍
B.直身薯?xiàng)l
C.扒房薯?xiàng)l
D.波浪薯?xiàng)l
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1.單項(xiàng)選擇題少司的作用一般是（）
A.能保持菜肴的溫度
B.使?fàn)I養(yǎng)搭配合理
C.增加菜肴的甜味
D.可刺激食欲
2.單項(xiàng)選擇題餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
3.單項(xiàng)選擇題本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（）額，減去月末盤存額。
A.領(lǐng)用
B.采購
C.預(yù)定
D.銷售
4.單項(xiàng)選擇題食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量（）合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。
A.物理
B.化學(xué)
C.生物
D.天然
5.單項(xiàng)選擇題鐵扒的傳熱介質(zhì)是（）
A.金屬
B.熱空氣
C.金屬與油
D.金屬與熱空氣
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題