一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。

以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。

腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。

因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。

以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。

龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。

烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。