單項(xiàng)選擇題冷水初步熱加工不適宜加工下列哪種原料（）
A.碎肉頭
B.雞骨
C.牛骨
D.菠菜葉
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1.單項(xiàng)選擇題軟心煮蛋的英文詞組是（）
A.boiled egg
B.soft boiled egg
C.medium boiled egg
D.hard boiled egg
2.單項(xiàng)選擇題將（）切成粒時(shí)應(yīng)先剝?nèi)ネ馄?，去籽后再加工?/a>
A.番茄
B.青椒
C.豌豆
D.茄子
3.單項(xiàng)選擇題醋油汁的英文是（）
A.French dressing
B.Vinegar dressing
C.Tartardressing
D.Thousand island dressing
4.單項(xiàng)選擇題冷水加工法是將原料直接放入冷水中加熱至（），撈出再晾涼備用。
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
5.單項(xiàng)選擇題Mayonnaise的中文意思是（）
A.沙拉
B.沙拉醬
C.少司
D.沙司
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取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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