單項選擇題烤制暗酥類（）生坯烤制的時間應短些。
A.厚、大的
B.圓形的
C.方形的
D.薄、小的
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1.單項選擇題“泡心法”適合于濕磨粉和（）粉團的調制。
A.糯米粉
B.水磨粉
C.秈米粉
D.干磨粉
2.單項選擇題層酥面坯是由（）性質不同的面坯組成的。
A.2塊
B.3塊
C.4塊
D.5塊
3.單項選擇題菜點總成本是指菜點單位成本與菜點（）的乘積。
A.質量
B.數量
C.重量
D.力量
4.單項選擇題食物中毒的特征之一是癥狀（）。
A.一般
B.相似
C.不同
D.不一樣
5.單項選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”、“呆面”的面坯是（）。
A.水調面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題