單項選擇題（）又稱燕麥、裸燕麥、油麥等。

A.莜麥
B.大麥
C.小麥
D.蕎麥


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1.單項選擇題下列屬于是用大包酥制作的面點品種是（）。

A.黃橋燒餅、白皮酥
B.一品燒餅、酥餃
C.眉毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小雞酥

2.單項選擇題層酥面坯是由性質(zhì)完全（）的兩塊面坯組成的面坯。

A.一樣
B.相同
C.相似
D.不同

3.單項選擇題烤制暗酥類（）生坯烤制的時間應短些。

A.厚、大的
B.圓形的
C.方形的
D.薄、小的

4.單項選擇題“泡心法”適合于濕磨粉和（）粉團的調(diào)制。

A.糯米粉
B.水磨粉
C.秈米粉
D.干磨粉

5.單項選擇題層酥面坯是由（）性質(zhì)不同的面坯組成的。

A.2塊
B.3塊
C.4塊
D.5塊