單項選擇題下列屬于是用大包酥制作的面點品種是（）。
A.黃橋燒餅、白皮酥
B.一品燒餅、酥餃
C.眉毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小雞酥
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1.單項選擇題層酥面坯是由性質(zhì)完全（）的兩塊面坯組成的面坯。
A.一樣
B.相同
C.相似
D.不同
2.單項選擇題烤制暗酥類（）生坯烤制的時間應短些。
A.厚、大的
B.圓形的
C.方形的
D.薄、小的
3.單項選擇題“泡心法”適合于濕磨粉和（）粉團的調(diào)制。
A.糯米粉
B.水磨粉
C.秈米粉
D.干磨粉
4.單項選擇題層酥面坯是由（）性質(zhì)不同的面坯組成的。
A.2塊
B.3塊
C.4塊
D.5塊
5.單項選擇題菜點總成本是指菜點單位成本與菜點（）的乘積。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.重量
D.力量
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題