單項選擇題西方各國大多數(shù)人信仰（），故在飲食禁忌、進餐習俗上都大體相同。

A.基督教
B.佛教
C.伊斯蘭教
D.拜上帝教


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1.單項選擇題豌豆沸水初步熱加工的目的是（）

A.使其初步成熟
B.使其吸收水分，體積膨脹
C.防止變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>

2.單項選擇題在制作白色基礎湯時不應放（）

A.洋蔥
B.胡椒粒
C.鹽
D.香葉

3.單項選擇題French Knife譯為中文意思是（）

A.廚刀
B.法式分刀
C.踢骨刀
D.拍刀

4.單項選擇題原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)

5.單項選擇題馬乃司又稱沙拉醬、蛋黃醬，是一種最基礎的（）

A.冷調(diào)味汁
B.熱少司
C.甜食少司
D.冷湯