單項(xiàng)選擇題調(diào)制水油皮面面粉與大油的比例以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.4：1
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1.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)是先（）后成形的粉團(tuán)。
A.炒制
B.成熟
C.煮制
D.燜制
2.單項(xiàng)選擇題開拓創(chuàng)新是指人們?yōu)榱税l(fā)展的需要，運(yùn)用已知的信息，不斷（）常規(guī)，具有創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值或個(gè)人價(jià)值、新事物、新思想的活動(dòng)。
A.遵守
B.突破
C.發(fā)展
D.更新
3.單項(xiàng)選擇題預(yù)防黃曲霉毒素污染要以（）為主要措施。
A.監(jiān)測
B.去毒
C.防霉
D.防蠅
4.單項(xiàng)選擇題桂花醬是用鮮桂花經(jīng)（）后，加糖入缸密封發(fā)酵而成，是制餡的很好原料。
A.晾干
B.風(fēng)干
C.糖搓
D.鹽漬
5.單項(xiàng)選擇題尊師愛徒是廚師行業(yè)的（）職業(yè)道德，必須繼承和發(fā)揚(yáng)。
A.傳統(tǒng)
B.悠久
C.優(yōu)良
D.傳帶
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題