單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)是由（）、氫、氧、氮及硫等元素構(gòu)成。
A.碳
B.鉛
C.鉻
D.銅
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1.單項(xiàng)選擇題米粉面坯按性質(zhì)分為（）。
A.發(fā)酵米漿類面坯
B.米糕類面坯
C.米粉類面坯
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題擘酥制品的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。
A.酥脆
B.香脆
C.焦脆
D.柔脆
3.單項(xiàng)選擇題高粱米按（）可分為黏性和無(wú)黏性兩種。
A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度
4.單項(xiàng)選擇題小窩頭需用旺火蒸制（）min為宜。
A.10
B.15
C.20
D.25
5.單項(xiàng)選擇題打魚(yú)膠餡時(shí)不可加入（），以免影響魚(yú)膠的色澤。
A.鹽
B.大油
C.醬油
D.生粉
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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