單項(xiàng)選擇題烤箱內(nèi)的溫度按部位可分為（）和面火。
A.內(nèi)火
B.外火
C.底火
D.小火
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1.單項(xiàng)選擇題高粱的皮層中含有丹寧，有（），食用后妨礙人體對食物的消化吸收。
A.苦味
B.酸味
C.辣味
D.澀味
2.單項(xiàng)選擇題高粱米按（）可分為紅色和白色兩種。
A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度
3.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面餃子的餡心以（）最適宜。
A.豬肉餡
B.牛肉餡
C.雞蛋餡
D.羊肉餡
4.單項(xiàng)選擇題干烙面點(diǎn)品種時，首先將鍋（）后，才能放入成型的生坯烙制。
A.加油
B.預(yù)熱
C.加水
D.放平
5.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的皮面是水調(diào)面，抹的是（）。
A.擘酥
B.濕油酥
C.層酥
D.包酥
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題