單項(xiàng)選擇題小包酥制成的成品特點(diǎn)是(),適宜制做高檔宴會(huì)點(diǎn)心。
A.香甜
B.酥香
C.細(xì)膩
D.精細(xì)
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的是()。
A.形成面點(diǎn)特色
B.增加花色品種
C.決定某些面點(diǎn)的口味
D.決定點(diǎn)心的熟制方法
2.單項(xiàng)選擇題木薯塊根中含有豐富的()。
A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.淀粉
3.單項(xiàng)選擇題餡心按()劃分可分為:生餡、熟餡。
A.口味特色
B.原料加工
C.調(diào)味方法
D.制作方法
4.單項(xiàng)選擇題制作糯米粉元宵,餡心需加入白糖和()調(diào)制,餡心才能有粘性。
A.生粉
B.豆粉
C.糯米粉
D.熟面粉
5.單項(xiàng)選擇題莜面餃子蒸熟后,需(),面皮不沾手再取出,以免破壞形狀。
A.晾涼
B.稍晾
C.晾曬
D.冷卻
最新試題
無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型:判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題