單項選擇題飴糖可抗蔗糖結(jié)晶,防止上漿制品()、發(fā)烊。
A.脫漿
B.發(fā)砂
C.味淡
D.變色
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1.單項選擇題鮮肉粢毛團的餡心是用豬()加入調(diào)味品和皮凍調(diào)制而成的。
A.五花肉
B.后腿肉
C.夾心肉
D.豬外脊
2.單項選擇題飴糖又稱麥芽糖,廣式面點制作工藝中還稱其為()或糖稀。
A.糖漿
B.糖水
C.米糖
D.米稀
3.單項選擇題捏的方法主要有:推捏、捻捏、()和擠捏等方法。
A.手捏
B.抓捏
C.拉捏
D.搓捏
4.單項選擇題飴糖的性狀是:色澤較黃,呈半透明狀,具有高度的黏稠性,甜味()。
A.重
B.濃
C.較重
D.較淡
5.單項選擇題果仁蜜餞餡的主要特點是:松爽、香甜,具有()果料的特殊香味。
A.瓜子
B.芝麻
C.多種
D.核桃仁
最新試題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題
搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進行制作。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
制作蔬果面坯,若面團顏色不均勻,可能是()
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是()。
題型:單項選擇題