單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)必須執(zhí)行火等氣的（），發(fā)現(xiàn)問題要立即關(guān)閉總閥門。
A.條件
B.方法
C.原則
D.原因
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1.單項(xiàng)選擇題卷制抹餡品種時(shí)，不可把餡抹到面片邊緣，以防卷筒時(shí)將餡（）。
A.溢出
B.流出
C.擠出
D.壓出
2.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)必須執(zhí)行火等氣的原則，千萬不可（）。
A.水等火
B.氣等火
C.人等火
D.灶等火
3.單項(xiàng)選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。
A.細(xì)菌總數(shù)
B.細(xì)菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺
4.單項(xiàng)選擇題捏的要求是：既要捏緊、（）、粘牢，又要防止用力過大，把餡心擠破。
A.包嚴(yán)
B.包勻
C.包實(shí)
D.包住
5.單項(xiàng)選擇題制作甘露酥的皮屬于（）酥皮。
A.混酥類
B.物理疏松類
C.生物疏松類
D.合成疏松類
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題