單項(xiàng)選擇題夜盲癥病人適宜多吃的食物是（）。
A.羊肝
B.雞肝
C.豬皮
D.雞肫
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1.單項(xiàng)選擇題下列肉類中脂肪含量最高的是（）。
A.牛肉
B.羊肉
C.雞肉
D.豬肉
2.單項(xiàng)選擇題蛋黃中（）含量特別高，故不易過(guò)多食用雞蛋。
A.能量
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.膽固醇
3.單項(xiàng)選擇題蛋類中所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。
A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題問(wèn)題蛋是指（）。
A.混湯蛋
B.散黃蛋
C.黑斑蛋
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題蛋類中鐵的生物利用率很低，僅為（）。
A.約7%
B.約2%
C.約8%
D.約9%
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題