單項(xiàng)選擇題燙面炸糕用()面坯制作的。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.冰水
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1.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德有范圍上()的特征。
A.有限性
B.無限性
C.廣范性
D.實(shí)踐性
2.單項(xiàng)選擇題鉗花是一手托面坯,另一手拿()工具,在面坯適當(dāng)位置,根據(jù)需要鉗出造型。
A.鉗花
B.鑲嵌
C.模具
D.裱花
3.單項(xiàng)選擇題熱水面坯品種成品特點(diǎn)是(),色澤較暗。
A.口感軟糯
B.口感軟嫩
C.口感香甜
D.口感軟柔
4.單項(xiàng)選擇題炸是將成型的面點(diǎn)生坯,放入一定溫度多油量的油鍋中,利用油脂的()作用,使生坯成熟的方法。
A.熱傳遞
B.熱輻射
C.熱對流
D.熱傳質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題()是一手托面坯,另一手拿鉗花工具,在面坯適當(dāng)位置,根據(jù)需要鉗出造型。
A.鉗花
B.裝裱
C.模具
D.鑲嵌
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
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